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                熊貓星廚李海鵬:外賣選品看市場,開店經營有助力

                  作為中國餐飲加速器熊貓星廚創始人的李海鵬,他曾用一周時間賺出北京二環一套房,把咖啡館開到北大校園;畢業實習的時候,只用一份商業計劃書就吸引到行業頂尖人士,加入他的創業團隊;創業三年獲得過5次融資,熊貓星廚也成為該領域首個C輪融資案例,吸引大批知名餐企追捧。

                  這位開創國內餐飲加速器先河的北大高材生,玩外賣,做餐飲,經營起來毫不費力,這到底是為何?

                  通過“不斷壯大”的直播間讓我們學到了他對于“外賣經營方法論”,降低選品和管理風險,做一家賺錢的純外賣店。

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                  降低選品風險的三個方法

                  無論是做餐飲,還是做外賣,選品都是第一步的,這也是創業成功的基礎。

                  “在我們場地中有80%的商戶賺錢,還有20%的商戶不賺錢,這20%的商戶中有一半的商戶都是在選品上出了問題。”熊貓星廚經過五年的發展,在北京、上海、杭州、 成都開店200余家,服務品牌5000余個,李海鵬他們分析了很多的餐飲創業案例。

                  他認為,店開起來了,品類不對,口味不好,都會影響復購,對于門店盤活來說,復購才是長期發展之本。

                  熊貓星廚現在孵化品牌或者與品牌戰略合作時,都會通過三個方法論進行選品。

                  第一,大數據分析進行選品。通過觀察數據趨勢可以發現,某一個品類脫穎而出一定是在全國的某一個城市(或區域)冒頭,這樣的品類是存在市場機會的,比如曾經的鹵鵝、現在的螺獅粉,都是在某一個城市被追捧后,才走向全國。

                  第二,集中度選品。通過觀察細分品類的火爆程度,是否可以達到同一品類下品牌還不是飽和,現有品牌也大都可以達到萬單店,那這個品類很有可能成為下一個紅利品類。比如曾經的茶飲、拉面。

                  第三,餐飲生命周期。餐飲有品類紅利,也有生命周期,外賣也是如此,不同的是,外賣相較于堂食餐飲周期較短,也更容易發現。比如,蟹黃拌飯。蟹黃拌飯曾經是江浙滬等地線下突然產生的爆品,但沒過多久這個品類開始打爆線上,成為紅利品類。

                  消費升級催生的品類分化機遇,已是大勢所趨。近幾年不少餐飲創業者緊緊抓住時代機遇,深耕某一細分領域,帶領餐飲行業跨入新紀元,對于餐飲創業者來說,通過正確的方法論找出自帶紅利的品類,相當于站在了風口上騰飛。

                  避免管理風險,投身到門店中

                  許多人選擇創業做餐飲都是因為其門檻低,做外賣更是低的不能再低,加盟一個品牌,有標準化的產品,雇傭一兩個人租個檔口,就可以賺錢了。

                  其實不然,餐飲經營涉及方方面面,外賣亦是如此。外賣采購、出餐流程、崗位分配、平臺運營……方方面面,都需要老板親歷親為,即使做不到事必躬親,也都需要親自坐鎮。

                  15平米檔口一天最高851單的青渝藍之麻辣香鍋聯合創始人蘇瑞曾在采訪中明確表示,“我們放加盟有兩不選,其種一個是兼職做加盟的不給,不能全身心的投入,都交給別人管的店,怎么能做好?”

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                  一個手藝再好的廚師也只有兩只手,一旦這位廚師不在崗,其他人就很難做出同樣的產品。管理一家店也是如此,在你一家店的時候沒有老板,連鎖店的時候沒有體系、沒有老板,怎么可以解決日常問題,小事不處理難道等到變大嗎?

                  熊貓星廚助力餐飲創業

                  分析熊貓星廚服務過的上千商戶來看,外賣品牌創立前45天最為關鍵。 “我們覺得1個月開20家門店,這個才是外賣應該有的效率。以前任何一家餐飲品牌很難做到這樣的速度。這就是我們幫助中小餐飲企業在時間效率上提升的競爭力。因為餐飲本身競爭也比較激烈,搶占市場先機就意味著占領消費者心智。”

                  熊貓星廚“餐飲加速器”模式,在餐飲企業從1-1000的擴張過程中提供線上營銷、品牌建設等服務。

                  “從場地經營的角度來看,當下整個餐飲業還是相對分散的,大多餐飲門店對上下游供應鏈需求的議價能力還屬于相對較弱的階段,其中的信息不對稱程度比較高,互聯網的普及度也比較低,基于此,熊貓星廚出現就是要試著去打破這樣的傳統慣性,讓小商家們也能享受到集成的優勢與服務。”

                  熊貓星廚今天的賦能深度已經有了很大的提升,依托加速器的轉型,圍繞菜品研發、供應鏈、倉儲、物流、加盟、推廣、品牌包裝、運營督導等“7龍珠”業務為餐飲商戶提供多全系列服務。

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                  以廣式腸粉品牌喜潮福為例,熊貓星廚通過全方位的賦能,幫助其完成了從上游的市場分析、聘請粵菜名廚進行產品研發、供應鏈倉儲物流的打通,中游完成出餐、操作等流程的標準化、人員培訓督導、品牌包裝,以及下游的品牌推廣、加盟服務等全鏈條服務。

                  據了解,喜潮福僅用一周時間就完成了北京7個商圈的門店覆蓋,快速向全國連鎖邁進。

                  李海鵬介紹表示,喜潮福并不是個例,現在在熊貓星廚里開一家純外賣店前期投入在8-10萬元,一周左右可以開出來,商戶平均每個月可以有6000-8000單,一天盈利在1000到2000元,扣除各項成本、工資,一個月凈利潤大概有3萬左右,兩到三個月就可以回本。

                  李海鵬多次公開表示,“未來熊貓星廚打造的餐飲加速器在場地上,希望能夠連接更多的餐飲商戶,把場地這件事在餐飲鏈條上做的更扎實,幫助小型餐飲企業提升效率,降低經費,提高成功率,進一步提升熊貓星廚的城市覆蓋率和滲透率。也要在品牌上幫助‘餐飲匠人’從1-1000的門店擴張中提供更多的服務,五年內成就多個萬店連鎖品牌。”

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