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                2021中國商業十大熱點展望之五:餐飲市場止跌回暖

                  2021年是“十四五”開局之年,與新冠疫情影響下的2020年餐飲業損失嚴重相比,中國餐飲業將率先走出低谷,回歸拉動市場消費的引擎地位。

                  一、餐飲市場疫后恢復增長,外賣成餐飲新增量

                  新冠肺炎疫情影響下的2020年餐飲業遭受嚴重沖擊,餐飲市場出現斷崖式下跌,維持多年的穩步增長勢頭戛然而止。表現為:一季度,全國餐飲收入同比下跌44.3%,增速同比下跌53.9個百分點。相比社會消費品零售總額降幅(-19%),2020年一季度全國餐飲市場降幅高于整個消費品市場降幅25.3個百分點。

                  進入5月份,隨著國內疫情逐步好轉,國家扶持政策的逐漸落地,以及“五一”假期各地政府發放餐飲消費券,餐飲業持續推進復工復產,提振了消費信心,促進了餐飲市場回暖,餐飲業降幅呈趨緩態勢。9月份,全國餐飲市場在消費季帶動下,回暖態勢開始顯現,限額以上單位收入年內首次實現正增長。

                  盡管疫情對餐飲行業的影響還在持續,但餐飲企業已克服堂食停滯、原材料漲價、資金及房租壓力、外賣平臺傭金過高等困難,通過加大線上營銷力度,積極開展線上外賣,逐步實現疫后重生。此外,餐廳創辦餐飲菜站,發展標準化成品、半成品的加工外賣,推出“無接觸外賣”、“窗口銷售”等多元業務,通過創新業務和營銷模式實現了餐飲企業的有序恢復。目前,餐飲業已恢復到去年同期的80%以上。

                  疫情期間外賣獨大,比重一度達到餐飲收入的60%以上,疫后逐步穩定在20%—25%,高于疫情爆發前10%-15%的比例。專家分析,外賣成為疫情常態化時代的餐飲業新增量。

                  國家統計局發布數據,2020年10月,全國餐飲收入4372億元,同比增長0.8%;限額以上單位餐飲收入912億元,同比增長6.1%。2020年1-10月,全國餐飲收入29598億元,同比下降21%;限額以上單位餐飲收入6389億元,同比下降17.8%。

                  新冠疫情對中國餐飲業雖然是一個巨大的沖擊,但同時也給行業的發展、企業的創新帶來了新機遇。餐飲業態的融合與創新、農村餐飲消費市場的培育、擴內需、促消費、“夜間經濟”、冬奧會主題餐飲的培育等將成為促進餐飲消費的新動能、新商機。

                  二、全面推進品質提升,綠色餐飲仍為主題

                  2021年是“十四五”開局之年,中國餐飲業正在向高質量發展穩步前進。實施餐飲業質量安全標準規范,引導餐飲企業進行規范化、精細化管理,全面激發餐飲企業主動提升品質、規范管理、改善環境、優化服務、誠信自律的內在動力,使餐飲業成為彰顯和諧文明社會、安定富裕生活的載體,逐步由以政府推動為主轉變為市場自我發展、行業自我約束、企業自我提升,打造餐飲業品質不斷提升優化、持續健康發展的新局面。

                  在疫情防控工作常態化情況下,消費者對有關食品安全、營養健康的飲食消費觀念越來越關注,消費需求從產品、服務、供應方式、飲食文化等多角度不斷提升,倒逼餐飲企業積極探索復蘇新舉措,增強創新發展的內生動力,注重各環節的緊密合作及全產業鏈的協調發展;餐飲服務對食材的安全性、季節性、屬地性、保鮮度的重視程度不斷加強;整個行業更加重視菜品的營養健康,更加注重就餐環境的科學、合理、舒適。

                  疫情常態化形勢下,推進高質量發展依然是供給側深入改革的主攻方向。構建更加成熟的業態細分市場,適應餐飲消費多層次、多樣化、個性化、體驗化發展趨勢,推進中式正餐、快餐等重點業態的穩定發展,積極培育休閑簡餐、咖啡輕食、國際美食等潛力業態,規范團餐運營,補足老年餐飲、社區餐飲、醫療輔助用餐等市場短板,更好地滿足城鎮化、老齡化需求,以新技術、新體驗、智能化、數字化加速升級,仍是餐飲市場的新增長點。

                  三、拒烹野味、杜絕浪費,節約成為新時尚

                  勤儉節約是中華民族的傳統美德。習近平總書記一直高度重視糧食安全和提倡“厲行節約、反對浪費”的社會風尚,多次強調要杜絕餐飲浪費行為。2020年8月11日,習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要批示,號召全社會深入推進制止餐飲浪費的工作。

                  杜絕“舌尖上的浪費”是一項長期工作,培養節約習慣須久久為功。隨著國家對糧食節約立法工作的推進,餐飲業作為糧、油、肉、菜的消費終端,成為節約糧食、杜絕餐飲浪費的重要環節。

                  響應習近平總書記號召,不斷弘揚中華民族勤儉節約的優良傳統,增強餐飲人勤儉節約和糧食危機意識,培育餐飲消費的節約風尚,在餐飲行業倡導和實施包括“拒烹野味”、“光盤行動”、“減少餐廚垃圾”、“提高食材利用”在內的一系列針對性措施,推進“厲行節約、反對浪費”工作從我做起,杜絕食材、點餐、消費各環節的浪費,將成為全行業普遍認同并踐行的新風氣、新時尚。

                  四、餐飲進入智能時代,科技引領行業發展

                  新冠肺炎疫情對中國餐飲業帶來了巨大的沖擊,也提供了創新發展的新機遇。疫情催生了線上經營的快速發展,為企業創造了線上業務的明顯增量;居家防疫培育了大批線上消費群體,網絡訂餐外賣在各餐飲企業的占比越來越高,甚至成為餐飲企業未來經營的常態,成為企業重要的經濟來源。

                  5G時代的到來,通過抖音、快手等進行線上的直播帶貨,已成為餐飲企業積極開發的新營銷方式。利用大數據加強對客戶關系的管理,開展有針對性的營銷活動;利用云計算精確分析企業經營數據,有效降低經營成本,優化產品結構,成為后疫情時代企業樂于投資的方向。

                  疫情后,餐飲業的科技理念會提升。移動互聯深入應用,促進餐飲企業擴大中央廚房服務功能,拓展網絡營銷渠道,提高電子商務交易經營水平,進一步發展移動互聯網上營銷,實現線上預訂、線下體驗相結合發展。后疫情時代,采用智能化減少人工成本,依靠標準化降低風險的模式會引領行業的創新發展,智能炒菜機、機器人送餐、全自助無人服務的智能化餐廳進一步發展,信息化、智能化經營方式會越來越多地出現在餐飲服務中,開辟行業新增長點。未來,5G、物聯網、大數據、人工智能、區塊鏈等信息技術愈加廣泛應用,將加大科技進步在餐飲業發展中的作用。

                  來源:中國商業聯合會

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